Anonim

Dapatkan petua tentang bagaimana untuk memilih tempat memasak yang paling sesuai untuk anda.

Jika anda membeli-belah untuk cooktops, dapur, dan peralatan dapur seperti chef pro, anda akan belajar untuk menyemak komponen kritikal yang secara dramatik menjejaskan seberapa baik anda memasak. Bekas chef profesional (dan kini seorang pereka dapur yang disahkan) memberi kami beberapa petua dalam cara memilih masakan masak.

Bercakap Firepower Panas sering merupakan bahan penting dan tidak dikenali dalam banyak resipi hebat. Yang menjadikan pemahaman panas kemahiran memasak kritikal. Sebagai contoh, jika ayam ternyata berminyak, masalahnya boleh dikaitkan dengan output haba, atau lebih khusus, nisbah pemulihan. Apabila anda menjatuhkan makanan ke dalam kuali, suhu air, minyak, atau minyak jatuh. Masa yang diperlukan untuk cecair untuk mendapatkan semula suhu asalnya dipanggil nisbah pemulihan. Sehingga suhu tinggi panas pulih dan meterai ayam, minyak meresap ke dalam daging, mewujudkan rasa greasier. Nisbah pemulihan juga memainkan peranan utama dalam menyediakan sos.

Cooktops dengan output haba maksimum sama dengan atau lebih tinggi daripada 12, 000 Btus (unit termal British) menyediakan pemulihan yang optimum. Hidangan masakan purata menghasilkan maksimum 6, 000-10, 000 Btus; sesetengah cooktops diberi nilai dalam watt (1 watt sama dengan 4 Btus).

Memindahkan Haba Grates koktel memainkan peranan besar dalam memasak, melalui penyebaran haba (pengedaran) dan pelesapan (pelepasan). Haba mestilah diedarkan secara sama rata dan melarikan diri dari parut dengan mudah apabila ia berkurangan atau terputus.

Walaupun ramai orang seperti grat besi besi berterusan kerana permukaan walaupun membolehkan pancutan mudah bergerak, grates yang berterusan pada cooktops gas menghilangkan haba lebih perlahan. Sekiranya anda memilih garaj berterusan untuk tempat memasak gas, simmering mungkin memerlukan hidangan bergerak ke pembakar lain, sama seperti pada model elektrik.

Pot Cookware yang betul dan kuali adalah kritikal dalam persamaan memasak. Penyebaran haba dan pelesapan berbeza-beza di antara bahan-bahan piring, dengan tembaga, aluminium, dan alat memasak besi tuang sebagai pengedar haba terbaik. Alat memasak besi tuang menyediakan pelesapan yang lemah, memegang haba lama selepas pembakar dimatikan. Alat memasak keluli tahan karat adalah pilihan yang popular dan digunakan untuk lapisan dalam jenis peralatan memasak yang lain.

Apabila membeli-belah untuk alat memasak tembaga atau aluminium, hanya beli yang dibarisi dengan keluli tahan karat, timah atau perak untuk mengelakkan kesan yang tidak selamat terhadap makanan.

Julat atau Countertop? Lekapan berdiri sendiri di kaunter countertop dan pelbagai cooktops menawarkan fungsi asas yang sama, tetapi ia mempengaruhi tetapan dapur anda dengan cara yang berbeza. Jangkauan seringkali pilihan yang lebih bijak dalam dapur yang lebih kecil dengan pilihan susun atur yang terhad. Di zon memasak yang luas, tempat memasak dan dapur double menawarkan keupayaan memasak yang mewah dan fleksibiliti susun atur.

Pembakar datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Sesetengah pembuat meja juga datang dengan aksesori yang boleh ditukar ganti, seperti gril, griddles, dan woks. Pembakar yang lebih besar menawarkan fleksibiliti yang paling banyak dan membiarkan anda memasak "mendatar" dan bukannya "secara menegak." Apabila memasak cili, misalnya, pembakar yang lebih kecil, seperti unit 9 inci pada banyak cooktops, memerlukan penggunaan periuk kecil, tinggi dan pengadukan yang kerap untuk memasak. Ini bermakna makan lebih lama untuk dimasak. Pembakar yang lebih besar, seperti unit 12 inci yang terdapat di sesetengah kedai makan, menyokong lebih besar, periuk dangkal yang menghasilkan lebih cepat, malah memasak dengan kurang kacau. Sesetengah cooktops di atas dapur mempunyai unsur jambatan yang menggabungkan pembakar jiran untuk menampung kuali besar.

Beberapa lingkungan kediaman atau leper menyediakan output tinggi dan rendah pada setiap pembakar. Belanja cooktops dengan pembakar kuasa tinggi (untuk tumis) di bahagian depan, dan pembakar kuasa rendah (untuk mendidih) di belakang.

Pergi membeli-belah dengan periuk kegemaran anda yang besar. Cubalah pada pembelian yang berpotensi untuk memastikan ia tidak bertentangan dengan tombol kawalan atau pembakar berdekatan. Juga, kuali harus tidak melebihi 1 inci lebih besar daripada pembakar. Membeli sebuah kedai masak dengan apa-apa tetapi pembakar besar membolehkan anda bergerak periuk tanpa perlu risau sama ada mereka sesuai dengan pembakar tertentu.

Pembakar gas masuk ke dalam penyeterian tertutup atau terbuka. Pembakar terbuka mencapai output haba maksimum dengan lebih cepat, tetapi periuk lebih jauh dari api daripada kuali pada pembakar dimeteraikan. Burners yang dimeteraikan memanaskan dengan memanaskan kuali dengan api. Tambahan pula, mereka lebih mudah untuk sentiasa bersih.

Elektrik: Unit dapur elektrik adalah penyelenggaraan rendah (terutamanya lekapan atas lancar) dan tidak mempunyai cahaya perintis untuk berkecil hati. Model elektrik mungkin menawarkan bersamaan dengan 10, 000-12, 000 Btus, tetapi mereka bertindak balas dengan lebih perlahan kepada pelarasan haba. Idea yang baik adalah membeli sebuah periuk elektrik dengan lima atau enam unsur untuk pergeseran panci yang optimum; panaskan dua unsur, satu tinggi, satu rendah, dan kemudian hanya bergerak kuali seperti yang diperlukan. Pastikan lokasi tombol dan kawalan tidak mengehadkan kedudukan pan.

Gas: Peraturan haba segera menjadikan dapur gas, yang menawarkan keluaran 500-15, 000 Btus, pilihan 'pro'. Dengan pelbagai gas, anda dapat melihat saiz api anda, dan anda boleh mengawalnya dengan serta-merta. Jika pembakar tidak menawarkan serapan yang rendah seperti yang dikehendaki, anda boleh memperluaskan pilihan simmering dengan penyapu haba yang murah, yang boleh didapati di pusat-pusat rumah.

Petua untuk Rang, Hood & Lebih

Ambil hidangan prep untuk tahap pro dengan hud pelbagai baru. Inilah yang harus dipertimbangkan sebelum anda membeli.